食品塑料袋真空保鮮機(jī)器原理

　　食品真空保鮮機(jī)_塑料袋真空保鮮機(jī)器原理

　　真空包裝在去除氧氣防止食品變質(zhì)方面起著重要作用，其原理也比較簡單，食品的變質(zhì)發(fā)霉主要是由微生物活動引起的，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母）都有在氧氣中生存的權(quán)利，真空包裝利用這一原理將氧氣從袋子和食品細(xì)胞中去除通過抽出袋中和食物細(xì)胞中的氧氣，為微生物提*了一個 "生存環(huán)境"。實驗證明：當(dāng)袋子里的氧氣濃度降到1%以下時，微生物的生長和繁殖速度急劇下降；當(dāng)氧氣濃度降到0、5%以下時，大多數(shù)微生物受到抑制，不進(jìn)行繁殖。(注意：真空包裝不能抑制厭氧菌的生長，也不能抑制導(dǎo)致食品變質(zhì)和變色的酶促反應(yīng)，因此必須與其他補充方法相結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫消毒、輻照消毒、微波消毒和鹽漬）。)

　　除了抑制微生物的生長，防止食物氧化是真空脫氧的另一個重要功能，因為脂肪和油類含有大量的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸在氧氣的作用下被氧化，會導(dǎo)致食物變得不可口或酸敗。氧化還導(dǎo)致維生素A和C的損失，以及由于氧氣的作用，食品色素中不穩(wěn)定物質(zhì)的顏色變深。因此，除了氧氣之外，它還能*地防止食品變質(zhì)，并保存其色、香、味和營養(yǎng)價值。